Comment cuisiner le Lion’s Mane (crinière de lion) comme un(e) chef

May 27

*Hericium erinaceus*

`Tu viens de mettre la main sur une barquette de champignon Lion’s Mane, et maintenant, tu te demandes que faire avec ce nuage blanc velu qui ressemble à un chou-fleur ? T’inquiète, nous sommes là pour te guider pas à pas.`

D’abord, c’est quoi le Lion’s Mane ?

Le Lion’s Mane (crinière de lion) ou Hericium erinaceus, c’est un champignon médicinal utilisé en Asie depuis des siècles. Il est réputé pour soutenir la mémoire, les fonctions cognitives et même l’humeur. Mais aujourd’hui, on va surtout parler de son goût : une texture entre le homard et le poulet, et un goût délicat, un peu marin, un peu ‘‘viandeux’’.

🧑‍🍳 Comment le préparer, en 4 étapes faciles

1. Le déchirer à la main

Oublie le couteau : déchire-le à la main en morceaux irréguliers.
Ça permet de conserver la texture fibreuse et un rendu plus “viande” ou “fruit de mer”.

2. Faire suer l’eau (très important)

C’est LA clé pour avoir une belle texture. Mets tes morceaux dans une poêle à sec, feu moyen.
Laisse-les suer, en remuant de temps en temps. L’eau va sortir du champignon (y’en a souvent pas mal).
Quand c’est bien réduit, et que l’eau s’est évaporée, passe à l’étape suivante.

3. Griller avec de la matière grasse

Maintenant que le champignon est sec,
ajoute un tout petit filet d’huile d’olive ou une noix de beurre (ou les deux 😏).
Tu peux aussi y aller à l’huile de coco pour un goût plus exotique.
Fais griller les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, crousti à l’extérieur, tendres à l’intérieur.
Environ 5 à 7 min.

4. Assaisonner (simple, mais efficace)

Tu peux rester simple : sel, poivre, ail frais (idéalement) ou en poudre.
On termine avec un peu de sauce soja ou tamari en fin de cuisson
Optionnel : Un trait de citron ou un peu de persil frais